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Tartufino del Mugello
Il tartufo in miniatura
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- Pezzatura
- 500 / 1000 / 2000 / 3000 g
- Stagionatura
- 60-90 giorni
- Conservazione
- 0-4 °C in luogo fresco asciutto
Note di degustazione
Tartufo neroForma piccolaBocca avvolgente
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Produzione, grotta, abbinamentiGioca al Tagliere · abbinalo e avvicinati al porto franco
7 Tuscany Food Awards · FSSC 22000 e FDACertificazioni e premi
Storia e gusto
Formaggio artigianale semistagionato a pasta tenera con lamelle di tartufo, prodotto con il latte intero delle mucche della Storica Fattoria Palagiaccio. Il tartufino ha una crosta sottile e liscia come pure la pasta che si presenta compatta, elastica e fondente. Le lamelle di tartufo caratterizzano ed esaltano il suo profilo sensoriale, per gli amanti del tartufo è perfetto per essere gustato da solo, è consigliato per preparare sfiziosi antipasti e come condimento per importanti primi piatti.
Scheda tecnica
- Ingredienti
- Latte vaccino pastorizzato, sale, tartufo bianchetto 0,5 % (Tuber burchii Vitt) fermenti lattici, caglio.
- Pezzatura
- 500 / 1000 / 2000 / 3000 g
- Stagionatura
- 60-90 giorni
- Conservazione
- 0-4 °C in luogo fresco asciutto
- Shelf Life
- 100 giorni dalla data di confezionamento
Abbinamenti
Bollicine, miele millefiori
Vino vino rosso di buona struttura Scarica la scheda tecnica
Spedizione, conservazione e resi
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Ogni formaggio viaggia protetto e, se necessario, con accumulatori di freddo. Conservalo in frigorifero a 0–4 °C e lascialo a temperatura ambiente 20 minuti prima di servirlo.
Per qualsiasi problema scrivi a commercialepalagiaccio@gmail.com o chiama il 055 8402103.
Filiera corta, davvero. Latte delle nostre mucche, trasformato nel caseificio della fattoria e affinato nelle Grotte Ubaldine.
Il viaggio del prodottoCome nasce
Come nasce
Tartufino del Mugello.
Formaggio semistagionatoPasta tenera, affinata in grotta.
Tartufino del Mugello nasce dal latte della fattoria e dal tempo della grotta: qui trovi la filiera, l'affinamento e ciò che lo rende riconoscibile al primo assaggio.
Fase 01 / 04
Latte della fattoria · 0 km
Latte della fattoria · 0 km
La mungitura
Ogni giorno il latte delle nostre vacche arriva in caseificio per gravità. Per Tartufino del Mugello usiamo latte vaccino: monomandria, fresco, senza passaggi esterni.
Le Grotte Ubaldine, sotto la Torre merlata di Villa Palagiaccio, mantengono temperatura e umidità costanti tutto l'anno.
Origine
Fattoria Palagiaccio · Scarperia (FI)
Lavorazione
Caseificio aziendale
Affinamento
60-90 giorni
Conservazione
0-4 °C in luogo fresco asciutto
Shelf life
100 giorni dalla data di confezionamento
Formato
500 / 1000 / 2000 / 3000 g
Ingredienti e materia prima
Latte vaccino pastorizzato, sale, tartufo bianchetto 0,5 % (Tuber burchii Vitt) fermenti lattici, caglio.
Profilo di gusto
Come si riconosce.
Intensità
Equilibrato
Cremosità
Pasta tenera
Sapidità
Sapido al punto giusto
Aroma
Note di burro e grotta
Indicativo, costruito sulla famiglia di prodotto.
Dove nasce
La nostra fattoria
Località Senni 40 · Scarperia (FI) · 0 km · stalla e caseificio
Il latte arriva dalla stalla aziendale al caseificio per gravità, senza camion cisterna e senza conferimenti esterni. Monomandria: in questa forma c'è solo il latte delle nostre vacche.
Formaggio semistagionatoFiliera cortaToscana
A tavola
Scegli l'occasione.
Tagliere
L'aperitivo del Mugello
Taglia la forma a scaglie, aggiungi miele, pere e pane toscano. Un filo d'olio extravergine chiude il cerchio.
Servi a temperatura ambiente.
Accompagna con pane toscano e un filo d'olio.
Conserva secondo le indicazioni in etichetta.
La promessa
Le Grotte Ubaldine, sotto la Torre merlata di Villa Palagiaccio, mantengono temperatura e umidità costanti tutto l'anno.
5.0
“Il Gran Mugello è un'esperienza: si sente il latte, il tempo e la grotta. Consegna impeccabile, confezione curata.”
5.0
“Ho regalato la Mugello Luxe ed è stato il regalo più apprezzato di Natale. Qualità e presentazione di altissimo livello.”
5.0
“La bistecca TosKobe è incredibile. Si vede che dietro c'è una filiera vera, raccontata con passione.”
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