Sette passaggi.
Nessuna scorciatoia.
Ogni prodotto racconta la nostra storia. Nel cuore del Mugello, terra, animali e mani esperte lavorano insieme da generazioni, in un ciclo naturale che unisce passione, cura e autenticità.
Un solo
confine:
la fattoria.
Tutto ciò che serve a fare un formaggio nasce qui. Il resto è tempo, mani e attenzione.
0 km
Filiera
100%
Latte proprio
7
Fasi integrate
L'azienda agricola e la visione di filiera
La Storica Fattoria Il Palagiaccio è un'azienda agricola con radici profonde nel Mugello. Un modello di filiera corta verticale collega direttamente terra, animali, caseificio e consumatore finale: la gestione diretta di ogni fase consente il controllo completo di qualità, sostenibilità e tracciabilità.
La terra che nutre
Coltiviamo foraggi e cereali senza organismi geneticamente modificati, con un approccio orientato alla sostenibilità e al basso impatto. Tutto ciò che raccogliamo serve integralmente all'alimentazione delle nostre mandrie: una nutrizione naturale e locale.
Il benessere animale al centro
Le bovine da latte nascono e vivono in fattoria, alimentate con foraggi aziendali nel rispetto delle esigenze fisiologiche. Alleviamo anche bovini da carne di alta qualità, tra cui la selezione TosKobe, frutto di incroci mirati tra razze pregiate.
Latte trasformato in arte
Il latte viene lavorato direttamente nel caseificio adiacente all'azienda agricola: formaggi freschi, semistagionati e stagionati secondo tecniche tradizionali. Ogni fase è sotto gestione aziendale, elemento centrale della filiera corta.
Stagionatura nell'antico castello
Le forme riposano in ambienti controllati, dove temperatura e umidità favoriscono lo sviluppo dei profili aromatici. Alcune stagionature avvengono in spazi storici dell'azienda: le Grotte Ubaldine, sotto la Villa Palagiaccio.
Distribuzione diretta e shop online
Vendiamo direttamente nei nostri punti vendita a Firenze e in Toscana, nello spaccio di fattoria e online, con consegna in tutta Italia. La filiera resta corta anche quando il formaggio viaggia.
The Lodge Farm: la filiera diventa esperienza
Una struttura agrituristica e bistrot agricolo immersa nella fattoria: menu stagionali, brunch, aperitivi, eventi privati e degustazioni guidate. Qui la filiera si siede a tavola con te.
La promessa
“Trasparenza, filiera cortissima e monitoraggio costante: la garanzia di un prodotto del territorio, vero ed estremamente sicuro.”
Latte monomandria
Rigoroso, appena munto, arriva in caseificio per gravità: senza manipolazioni meccaniche né stress.
Bollo CE e alta qualità
Caseificio riconosciuto, latte alta qualità secondo DM 185/91 e DPR 54/97.
Consorzio Latte Mugello
Soci fondatori e applicazione volontaria del disciplinare che esclude alimenti OGM.