La fiducia
si certifica.

FSSC 22000 nasce per armonizzare i requisiti della norma ISO 22000 con i prerequisiti specifici del settore alimentare (PAS 220) e del packaging (PAS 223). Il risultato è un sistema aziendale capace di individuare tutti i pericoli che possono manifestarsi lungo la filiera e di controllarli in modo documentato.

In pratica: ogni fase — ricevimento del latte, caseificazione, salatura, stagionatura, confezionamento — ha procedure, responsabilità e verifiche registrate. Gli auditor esterni controllano che il sistema funzioni davvero, non solo che esista.

Lo schema è pienamente riconosciuto in ambito GFSI (Global Food Safety Initiative), il riferimento che i grandi distributori e i mercati internazionali usano per valutare i fornitori alimentari.

La FDA è l'agenzia governativa degli Stati Uniti che regola alimenti, integratori e prodotti farmaceutici. Per esportare un alimento negli USA l'impianto produttivo deve essere registrato e deve rispettare i requisiti del Food Safety Modernization Act.

La registrazione viene rinnovata periodicamente e comporta l'accesso alle ispezioni federali. Per noi è una verifica indipendente della solidità del sistema produttivo, oltre che la chiave per portare i formaggi del Mugello fuori dall'Europa.

Il certificato è pubblico: puoi scaricarlo e leggerlo integralmente.

Il bollo CE è il codice ovalo che identifica ogni stabilimento che tratta alimenti di origine animale nell'Unione Europea. Non è un adesivo: è un'autorizzazione sanitaria, rilasciata dopo la verifica strutturale e igienica dei locali, delle attrezzature e dei processi.

Sapere che un formaggio nasce in uno stabilimento con bollo CE significa che esiste un'autorità pubblica in grado di ispezionarlo, e che ogni lotto è tracciabile dal latte alla forma.

Il nostro caseificio lavora esclusivamente latte della fattoria: il bollo CE è il modo in cui quella promessa diventa verificabile.

Il decreto ministeriale 185/91 e il DPR 54/97 definiscono i requisiti del latte crudo destinato alla produzione di formaggi a denominazione e del latte «alta qualità»: contenuto di cellule somatiche, carica batterica, assenza di residui, condizioni di mungitura e conservazione.

Rispettarli non è obbligatorio per tutti: è una scelta di filiera. Da noi il latte percorre poche centinaia di metri, dalla stalla al caseificio, senza passare da un camion cisterna e senza conferimenti esterni.

Meno passaggi significa meno occasioni di contaminazione e un profitto più alto di aromi: è la ragione per cui i nostri formaggi sanno di latte, non di magazzino.

Il Consorzio Produttori Latte Mugello riunisce gli allevatori che mantengono la filiera lattiero-casearia del territorio. Il suo disciplinare è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Adesione volontaria significa che ci sottoponiamo a regole in più, non a obblighi in meno: esclusione degli OGM dall'alimentazione, controlli sulla razione, tracciabilità della stalla.

È il modo in cui un territorio difende il proprio latte: non un marchio da apporre, ma un patto tra chi alleva, chi trasforma e chi compra.

L'iscrizione al Libro Genealogico non è un premio: è un sistema di identificazione. Ogni capo ha un codice, una genealogia registrata e controlli funzionali che ne misurano produzione e qualità del latte.

Per un allevamento significa poter dimostrare che gli animali sono nati e cresciuti in azienda, che le linee genetiche sono seguite nel tempo e che la selezione non è casuale.

Per chi compra significa una cosa semplice: la tracciabilità non inizia nel banco frigo, inizia dalla stalla.