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Peposo del Mugello
5.0 · 56 recensioniSu richiesta
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Tutti i dettagliPeposo del Mugello
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Produzione, grotta, abbinamentiGioca al Tagliere · abbinalo e avvicinati al porto franco
7 Tuscany Food Awards · FSSC 22000 e FDACertificazioni e premi
Storia e gusto
Formaggio artigianale semistagionato affinato con pepe “black sarawak” in crosta, prodotto con il latte vaccino intero delle mucche della Storica Fattoria Palagiaccio. Formaggio caratterizzato dalla crosta scura perché rivestita di pepe “black sarawak” che contrasta con il bianco lucente della pasta compatta e di buona consistenza.
La particolarità del “peposo” è dovuta alla affinatura con il pepe la cui aromatiche
fragranze penetrano in profondità nella pasta arricchendola di decise note speziate.
Da gustare semplicemente da solo e consigliato per golosi abbinamenti gastronomici.
Scheda tecnica
- Ingredienti
- Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, spezie (in proporzione variabile) in crosta
- Pezzatura
- 500 / 1000 / 2000 / 3000 g
- Stagionatura
- 30-90 giorni
- Conservazione
- 0-4 °C in luogo fresco asciutto
- Shelf Life
- 100 giorni dalla data di confezionamento
Abbinamenti
Vino vino bianco o rosso ma ben strutturati Scarica la scheda tecnica
Spedizione, conservazione e resi
Prepariamo il tuo ordine in 3 giorni lavorativi e spediamo dal lunedì al mercoledì con corriere SDA. Spedizione gratuita sopra 100 €, altrimenti 10 €.
Ogni formaggio viaggia protetto e, se necessario, con accumulatori di freddo. Conservalo in frigorifero a 0–4 °C e lascialo a temperatura ambiente 20 minuti prima di servirlo.
Per qualsiasi problema scrivi a commercialepalagiaccio@gmail.com o chiama il 055 8402103.
Filiera corta, davvero. Latte delle nostre mucche, trasformato nel caseificio della fattoria e affinato nelle Grotte Ubaldine.
Il viaggio del prodottoCome nasce
Come nasce
Peposo del Mugello.
Formaggio semistagionatoPasta tenera, affinata in grotta.
Peposo del Mugello nasce dal latte della fattoria e dal tempo della grotta: qui trovi la filiera, l'affinamento e ciò che lo rende riconoscibile al primo assaggio.
Fase 01 / 04
Latte della fattoria · 0 km
Latte della fattoria · 0 km
La mungitura
Ogni giorno il latte delle nostre vacche arriva in caseificio per gravità. Per Peposo del Mugello usiamo latte vaccino: monomandria, fresco, senza passaggi esterni.
Le Grotte Ubaldine, sotto la Torre merlata di Villa Palagiaccio, mantengono temperatura e umidità costanti tutto l'anno.
Origine
Fattoria Palagiaccio · Scarperia (FI)
Lavorazione
Caseificio aziendale
Affinamento
30-90 giorni
Conservazione
0-4 °C in luogo fresco asciutto
Shelf life
100 giorni dalla data di confezionamento
Formato
500 / 1000 / 2000 / 3000 g
Ingredienti e materia prima
Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, spezie (in proporzione variabile) in crosta
Profilo di gusto
Come si riconosce.
Intensità
Equilibrato
Cremosità
Pasta tenera
Sapidità
Sapido al punto giusto
Aroma
Note di burro e grotta
Indicativo, costruito sulla famiglia di prodotto.
Dove nasce
La nostra fattoria
Località Senni 40 · Scarperia (FI) · 0 km · stalla e caseificio
Il latte arriva dalla stalla aziendale al caseificio per gravità, senza camion cisterna e senza conferimenti esterni. Monomandria: in questa forma c'è solo il latte delle nostre vacche.
Formaggio semistagionatoFiliera cortaToscana
A tavola
Scegli l'occasione.
Tagliere
L'aperitivo del Mugello
Taglia la forma a scaglie, aggiungi miele, pere e pane toscano. Un filo d'olio extravergine chiude il cerchio.
Servi a temperatura ambiente.
Accompagna con pane toscano e un filo d'olio.
Conserva secondo le indicazioni in etichetta.
La promessa
Le Grotte Ubaldine, sotto la Torre merlata di Villa Palagiaccio, mantengono temperatura e umidità costanti tutto l'anno.
5.0
“Il Gran Mugello è un'esperienza: si sente il latte, il tempo e la grotta. Consegna impeccabile, confezione curata.”
5.0
“Ho regalato la Mugello Luxe ed è stato il regalo più apprezzato di Natale. Qualità e presentazione di altissimo livello.”
5.0
“La bistecca TosKobe è incredibile. Si vede che dietro c'è una filiera vera, raccontata con passione.”
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